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白酵母的自然吐司。

时间:2019-09-09 07:58  来源:admin   作者:365bet客户端   点击:
白酵母的自然吐司。
酵母:50克天然酵母(100%水合物),100克高筋面粉,50克牛奶
主要面团:高筋面粉375克,蛋黄50克,全蛋1片,白糖50克,无盐黄油100克,盐8克,快干酵母6克,牛奶180克,全酵母
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制备方法:与50克天然酵母(100%咀嚼),100克高筋面粉,50克牛奶,面糊混合,室温下盖上盖子,放入冰箱冷藏,完全冷藏。夜
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在使用起动马达之前,请取下冰箱并使其恢复到室温。
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制作主要面团:高筋面粉,蛋黄,全蛋,糖,牛奶180克,酵母快6克,所有初始产品,厨师机1-2速粉碎钩头30?在浸泡的(静态)面团中加入60克盐60分钟,慢慢加入黄油,每次加入1/4并揉捏直至面团完全展开。用于测试玻璃窗的质量,你可以拿出坚不可摧的薄膜
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将面团在面板上打几十次,并用大板覆盖进行第一次发酵。

在室温(25℃)下发酵约1小时,将面团加入两倍大的面团,将面团浸入面团中并测试发酵程度。面团的缓慢恢复表明发酵完成。
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将面团分成两半,每430克称重,将排气管推到圆形,让它放松15分钟
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再次按下通风口,根据模具的长度进行研磨和生长。用手将接口面朝下拉
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滚动面团,使界面紧密,将其卷入模具,盖上盖子,放入自制发酵罐中1小时,使湿度稳定在36度
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将烤箱预热170度并打开/关闭50分钟